遍布于大街小巷的小餐館，因經濟實惠，成為普通市民經常光顧的去處。截至去年11月，我市50平方米左右的小餐館數量達12710余戶。但是，小餐館的衛生狀況長期以來不盡如人意，一直是百姓關心關注的話題，也是衛生部門監管的“老大難”問題。每年，衛生部都會對《食品衛生監督量化分級管理指南》中的“餐飲業日常衛生監督量化評分表”進行修訂和完善，但用統一的衛生標準要求小吃店和星級酒店，顯然不太合理。為此，衛生部于去年年底首次增加出臺了“小吃店類餐飲業日常衛生監督量化評分表”，對小餐館的衛生要求作出了詳細的規定。今年，該規定將在日常監管中全面推行。

現狀小吃店衛生不容樂觀

昨日中午，金水路上的一家涼皮店里人來人往。在10平方米左右的房間內，分布著3個攤位，靠近門口是賣肉夾饃的，其對面是賣砂鍋的，往里走上幾步就是賣涼皮的，過道不足一米。賣肉夾饃的是一對中年男女，二人油乎乎的雙手十分忙碌，揉完面、夾完饃后就直接拿錢。賣涼皮的老板也是一邊收錢，一邊切皮子。在該店內，記者沒有見到任何消毒設備?？腿擞眠^的碗或砂鍋，都是簡單沖洗一下后，就再次使用。

正在此處吃飯的一位大學生無奈地對記者表示：“有什么辦法呢？睜一只眼、閉一只眼，湊合著吃吧!不能較真?！鳖愃七@樣的小吃店，在我市的大街小巷十分普遍，也很有代表性。經營者衛生意識淡薄、不注意衛生細節，餐具不消毒或消毒流于形式，健康證不全等衛生安全隱患一直存在。

問題人力不足監管難度大

雁塔區衛生監督所副所長李新茂說，目前該區共有各類餐館1700余家，其中50平方米以下的小飯館有1100家左右。日常監管中，與星級飯店的標準一樣，按照衛生部“餐飲業日常衛生監督量化評分表”對小餐館進行合理缺項量化；依據相關要求，衛生監督部門規定小餐館內餐廳和操作間的面積比應是2∶1。但一些餐館老板為了盈利，只顧及擴大營業面積而縮小操作間面積，從而造成操作間面積狹小，衛生安全隱患多。而一些開在城中村內的小餐館，有些勉強達到發放衛生許可證的標準，有些根本不夠條件，但在實際工作中對達不到要求的餐館取締起來卻很難。相對于數量龐大的餐館來說，雁塔區負責餐館的監督員只有12名，日常還要做其他工作，要想監管到所有餐館難度很大。

變化量體裁衣更具人性化

“以前用管理大飯店的標準，去量化監管小餐館，往往是經營者喊冤、監督人員犯難，有些經營者認為大小飯店都用一個標準不公平?，F在有了專門針對小飯館的量化評分標準，更適合小吃店的經營實際，人性化，好操作?！鄙徍^衛生監督所所長劉軍永這樣說。
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