大白菜的營養價值很高，有“百菜不如白菜”的說法?，F在正是吃大白菜的日子,這里為您推出大白菜的多種吃法。

美味白菜之一開水白菜

開水白菜絕不僅僅是開水加白菜這么簡單。做這道菜時要將白菜心洗凈，切成12厘米長、2厘米寬的條，在開水里稍燙，撈出在涼水中投涼控去水分；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥澥開；炒鍋置火上，倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面，把澥好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8至10分鐘，即可食用。開水白菜烹制的關鍵在于吊湯，湯要味濃而清，吃在嘴里，清香爽口，鮮美異常。

美味白菜之二栗子娃娃菜

將娃娃菜洗凈去老葉，對半切開。栗子用開水燙去皮，剝出栗子仁；在鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將娃娃菜放入，氽2分鐘，取出后瀝干水分放入盤中；將一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸后轉小火慢慢煮15分鐘，然后倒入攪拌機中打成栗子汁，汁鮮且稠。這道菜黃白分明，口味清淡。栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜；而娃娃菜在金黃板栗的簇擁下顯得嬌艷欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。

美味白菜之三芥末墩老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末

做成，別有一番滋味。芥末墩在制作上選用白菜的第3和第4層，洗凈焯水后，放入容器里，鋪上一層菜葉，撒上一層日本進口的優質芥末，澆上調味料，再鋪上一層菜葉，交替進行，碼滿容器為止。泡制36個小時后，白菜色澤金黃，芥末已經把白菜葉完全浸透，這時把白菜葉一層一層卷好，切成3.5厘米長的菜卷，再淋上一層芥末的濃汁，即可食用。

美味白菜之四蟹黃扒津白

選又脆又嫩的青口大白菜，連幫帶葉切成15厘米長，用上湯煨熟入味，擺放盤中，蟹黃用姜末炒熟后勾芡澆在其上，黃白相間。入口之后，蟹黃的咸鮮、菜葉兒的嫩滑、菜幫兒的脆爽相結合，回香悠長。這道菜的關鍵是煨白菜的高湯，要用老母雞、火腿、豬蹄熬制8小時才能出湯。扒白菜的蟹黃要從鮮活的大閘蟹中取出，來不得半點馬虎。

美味白菜之五醋熘白菜

醋熘白菜是一道再普通不過的白菜做法了。不過要真正做到又酸又甜，脆而爽口還真不是易事。作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥姜末、色拉油、大紅辣椒、水淀粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時可是很考驗刀工的。鍋內放入適量的水將白菜焯一下，然后放入油、大紅辣椒、蔥、姜熗出香味后放入白菜，烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻，勾芡淋明油出鍋即成。這道菜酸甜適中微辣，菜質軟嫩適口，十分開胃。
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