鯽魚含有豐富的營養成分，常食益體補人。在寒風瀟瀟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說?，F介紹兩種鯽魚的烹食方法:
　　■紅酥鯽魚配料:重約1斤的鯽魚2條，去皮豬五花肉2兩，水發香菇2錢，雞蛋1個，小蔥段2.1兩，姜1.5錢，醬油1兩，醋、精鹽、干淀粉各1錢，白糖2錢，味精1分，黃酒3錢，濕淀粉5錢，雞清湯5兩，麻油1兩，熟豬油1.5斤(約耗1.5兩)。
　　制法:1.魚去鱗鰓，剖腹去內臟洗凈，晾干。雞蛋去殼放碗里，加濕淀粉攪拌成蛋糊。2.將豬肉、蔥、姜一起剁碎，加鹽1分、醬油1錢、味精，攪拌成餡。3.在魚身每隔2分距離處剞一刀，直至尾部。用潔布擠干魚肚內水分，撒上干淀粉，把餡從開膛處塞進魚肚中。4.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熟，將魚滾上一層蛋糊，放進鍋里炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油。5.炒鍋內放蔥段2兩，再放入魚、醬油(9錢)、黃酒、白糖、醋、雞清湯，用小火燒半小時左右(中途將魚翻一次身)，待湯快燒干時，淋入麻油，把魚放到盤里，蔥段擺在兩邊，再把鍋里的魚湯澆在魚身上。
　　■汆鯽魚湯配料:5兩的活鯽魚一條，白蘿卜3兩，黃酒4錢，細鹽5分，味精3分，熟豬油1兩，鮮湯1斤，胡椒粉2分，蔥1段，姜兩片。
　　制法:1.活鯽魚刮鱗除鰓，去除內臟后洗凈，投入熱水略燙一下，再刮去黑衣、血污，洗凈待用。白蘿卜去皮后，切成一寸五分長的粗絲，用沸水煮后，在清水中漂冷。2.鍋燒熱，加熟豬油、蔥段、姜片略煸后，下鯽魚略煎后即翻身，加酒、清水(3兩)，用旺火煮。煮沸后去掉浮沫，下鮮湯、蘿卜絲，加蓋用旺火燒十分鐘。再加細鹽、味精，撒上胡椒粉即成?！『套?

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